LeChef

La cuisine de Raoul Coly est riche de son histoire. Elle est familiale et personnelle, voire nationale.

Familiale et personnelle, car Raoul Coly a grandi au Sénégal, en Casamance.

De l’ethnie Diola, qui l’a empreint de ses traditions proche de la terre, développant les héritages des ancêtres, Raoul tirera un profond respect de la nature et des hommes.

Son enfance et son adolescence ont été continuellement enrichies par cette force humaine du partage, de la solidarité et de l’apprentissage.

Aidant sa mère dès le plus jeune âge sur les marchés pour porter puis choisir et l’aider à obtenir les meilleurs produits, Raoul, curieux et attentif aux moindres détails poursuivait son éducation culinaire avec ou sans sa mère en préparant des poissons, des légumes, des marinades épicées, pour nourrir la famille nombreuse, certes, mais surtout, pour goûter, essayer, découvrir tout ce que la Casamance et le Sénégal pouvaient lui offrir de meilleur et d’exceptionnel. C’est ainsi, que le jeune Raoul, alors guide, rencontrera sa future épouse, Virginie, venue tourner un documentaire sur la Casamance.

Il la suit en France où il travaillera essentiellement dans le milieu de l’entreprise, conservant sa passion pour la cuisine, gourmand invétéré qu’il a su rester, avec à l’esprit, un jour, l’ouverture d’un restaurant à lui. En 2006 il entame un diplôme de chef de cuisine chez Ferrandi, qu’il obtient rapidement, pour ouvrir sa première adresse en mai 2012, après avoir fait ses preuves chez Livio Pizza à Neuilly, au Petit Céladon étoilé à l’époque et au ministère de la Santé, équipe de Jocelyne Bachelot et en extra dans de nombreux grands Hôtels Parisiens.

La Rôtisserie au numéro 10 du boulevard Richard Wallace pousse ses murs et Raoul Coly investit le numéro 14 en janvier 2015.

L’adresse bénéficie d’une salle et d’une véranda agréable, où vous venez « chez vous », manger le meilleur de l’Afrique et du Sénégal. « Ô Petit Club Africain » est ouvert à tous et ne se cantonne pas à la diaspora africaine.

Ce qui n’empêche pas le Chef de vous servir des plats préparés dans la tradition et l’authenticité, retrouvant la simplicité mais également la richesse profonde des plats de son enfance.

Histoire nationale. En effet le chef s’attache à défendre cette cuisine et les produits de l’Afrique, souvent méconnus, ou adaptés aux palais européens, perdant leur sens et saveur. C’est à sa manière qu’il défend et porte avec d’autres, l’héritage de la cuisine nationale, et du Continent.

Le voyage commence, bienvenue dans l’univers de Raoul Coly, établissement décoré par lui, passionné d’art, de design et d’artisanat que vous retrouverez tout au long des murs et autour, belle ambiance où l’on se sent accueilli, comme si vous étiez chez un bon ami qui partage avec vous, ses souvenirs, ses passions, son histoire, le temps de la dégustation d’un plat.